La Piadina è un piatto tipico della cucina romagnola. Di seguito vi proponiamo la ricetta ed alcuni abbinamento con il vino. Spesso sottovalutata e considerata esclusivamente come uno street food, la piadina è in realtà un piatto molto duttile. Può essere utilizzata come antipasto, se condita con rucola e squacquerone e servita a spicchi. Può essere un ottimo sostituto del pane per grigliate di carne o pesce oppure può diventare un piatto unico se farcita con salumi o formaggi.
La sua praticità l’ha resa un diffuso street food ed è spesso accompagnata da birra o Coca Cola. In questo articolo cerchiamo di uscire dallo stereotipo piadina-birra proponendo alcuni vini da abbinare a questo gustoso piatto.
Di seguito la ricetta della Piadina Romagnola, quella alta, tipica della zona nord della romagna.
In questo articolo parliamo di:
Ingredienti della piadina
- 1 kg di farina tipo 00
- 70 gr di strutto
- 10 gr di bicarbonato
- 200 gr di latte
- 25 gr di sale
- Acqua quanto basta
Preparazione dell’impasto
Unire Farina, bicarbonato, sale e strutto in una terrina, aggiungere tutto il latte ed iniziare a impastare. Aggiungere di tanto in tanto acqua in modo da rendere l’impasto omogeneo e di media durezza. Una volta terminata la fase di impasto, la piadina è pronta per essere tirata e cotta, non è infatti necessario lasciare l’impasto a riposare.
Cottura della piadina
Tirare l’impasto con un mattarello in modo da ottenere la classica forma circolare. Per una piadina abbondante sono necessari 100gr di impasto. Per cuocere la piadina dovrete servirvi di un testo romagnolo, acquistabile in un qualsiasi negozio di casalinghi, o su Amazon, per pochi euro.
Potete ottenere risultati accettabili utilizzando anche una comune padella antiadarente, ma l’utilizzo del testo è caldamente raccomandato. Mettere l’impasto appena tirato sul testo e cuocere per un 3-4 minuti girando la piadina di tanto in tanto.
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- La Grilla può essere usata da entrambe le superfici (double face). La parte grigliata svolge la funzione di bistecchiera quindi per gli arrosti di carne e pesce, spiedini, hamburger, salsicce, bistecche, salmone, gamberoni, verdure grigliate, peperoni, melanzane, zucchine, funghi, carciofi, toast, bruschette e altro.
Abbinamenti
Abbinare la piadina ad un vino non è semplice dal momento che può essere utilizzata in diversi contesti. Se utilizzata come antipasto, servita a spicchi e condita con formaggi freschi ed una foglia di rucola, si abbina bene con un vino spumante metodo Charmat.
Se invece la piadina è utilizzata come sostituto del pane, allora è la preparazione principale a detare l’abbinamento. Nel caso di una grigliata di carne, un classico rosso fermo è l’ideale. Per non tradire le origini romagnole, si potrebbe optare per un Sangiovese di Romagna.
Se invece è mangiata come piatto unico, l’abbinamento con il vino dipende dalla farcitura. Data la secchezza della piadina e delle farciture classiche (salumi e formaggi freschi/mediamente stagionati), personalmente propongo un vino bianco. sempre per restare in Romagna, consiglio un Pagadebit, vino bianco fermo e beverino ottenuto da uve Bombino Bianco.
Queste sono solo le mie proposte. Voi quali altri abbinamenti proponete?
Ultimo aggiornamento 2024-04-26. Link di affiliazione. Immagini da Amazon Product Advertising API
perché non un lambrusco? sorbara o eclipse=
Ciao,
in termini di abbinamento, la differenza viene esclusivamente data dalla farcitura. Se poni l’esempio del rinomato squacquerone con rucola, è inevitabile scegliere un bianco, come il pagadebit o un Albana secco. Se invece andiamo su un salume preferirei indicativamente un sangiovese oppure un brioso lambrusco. Rimanendo in tema di connubio tra sapori e terre d’origine, una “piada” la abbinerei anche con una birra della Amarcord