Vino Veritas

Pizza e vino: meglio la doppia fermentazione

Scoperto che abbinare alla pizza del vino è possibile e per giunta consigliabile, quel che ci preme ricordare è che questo genere di abbinamento non è per niente cosa semplice. La composizione della pizza è infatti particolarmente complicata e l’errore è dietro l’angolo. Qualità della farina, del lievito, tipologia di acqua utilizzata, sale, produzione dell’impasto e tempi della lievitazione possono influenzare notevolmente la composizione di questo alimento al quale gli italiani sono particolarmente affezionati.

Se poi si conta che ad ogni base si possono associare i più variegati condimenti, c’è letteralmente da perderci la testa. Per fare un po’ di chiarezza è bene ricordare che in linea di massima gli esperti del settore consigliano di abbinare alla pizza vini a doppia fermentazione; il prosecco ad esempio è molto povero di tannini ma abbonda in flavonoidi e grazie all’anidrite carbonica presente in forma di bollicine funge da ottima spazzola salivare.

Prosecco Extra Dry DOCG, Carpene' Malvolti (consegnato freddo) - 750 ml
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  • Ottimo come aperitivo o per la preparazione di cocktail, è perfetto in abbinamento a piatti leggeri della cucina mediterranea
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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Dry Sesto Senso Andreola
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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Dry Sesto Senso Andreola
  • Un vero e proprio blend per uno spumante che nasce dalla sintesi di cinque diverse espressioni del Valdobbiadene Prosecco Superiore targato Andreola: il Millesimato, il 26esimo I°, il Dirupo Brut ed Extra Dry, il Más de Fer. Il Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Dry “Sesto Senso” di Andreola è caratterizzato da un certo residuo zuccherino, intorno ai 19 gr/l, e che quindi spicca nel bicchiere per morbidezza, una sensazione di cui godere a tutto pasto, su piatti particolarmente saporiti
  • Giallo paglierino, dal perlage fine e persistente. Al naso esprime note di mela, pera, pesca, in generale agrumi. Un profilo olfattivo intenso che apre ad un assaggio armonico ed elegante, morbido e piacevole. Ottimo il finale, particolarmente vellutato
  • A tutto pasto, si abbina a piatti saporiti come il patè di fegato d'oca. Da provare anche a fine pasto, su crostate di frutta, focacce e pasta frolla

Detto questo quali pizze è possibile abbinare al prosecco? Quelle al formaggio o alle verdure, la classica margherita, la napoletana o magari la marinara. Niente male l’associazione bollicine funghi e speck o prosciutto cotto e crudo.

Anche nel caso si parli di rossi è sempre bene pensare a qualcosa di leggermente frizzante come ad esempio il lambrusco: in questo caso l’abbinamento ideale è con le pizze corpose e importanti, grasse e con la presenza di companatici sostanziosi quali la salsiccia.

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Galassi Vino Lambrusco Amabile Ml.750
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Detto questo buon appetito e naturalmente buon abbinamento!

Ultimo aggiornamento 2021-06-16. Link di affiliazione. Immagini da Amazon Product Advertising API

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Claudia Zedda

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