A favore del ristretto numero di assaggiatori può essere declamata una maggiore costanza nel “metro di giudizio”, ovvero nella determinazione qualitativa di un dato parametro organolettico tra un vino e l’altro (in quanto è sempre la stessa persona a giudicare se “questo vino” è migliore di “quello” oppure no). E’ pur vero che, in questo caso, ci si deve scontrare con una inevitabile soggettività nei gusti, e nella scelta di quali siano le caratteristiche organolettiche che si preferisca ritrovare in un vino per definirlo qualitativamente migliore o peggiore.
Diciamo che, una volta individuati e stabiliti i parametri che un ristretto numero di valutatori ricercano nei prodotti assaggiati, e accettata la inevitabile soggettività (insindacabile) nella scelta degli stessi, tali guide possono avere un discreto grado di affidabilità, seppur limitata come abbiamo visto ai gusti personali del curatore (o dei pochi curatori).
Una nota di riflessione va comunque posta riguardo al fatto che un così ristretto numero di degustatori possano assegnare un voto numerico assoluto ad ogni singolo vino: è da ritenersi affidabile una differenza di valutazione, anche magari di un solo punto centesimale, tra due vini assaggiati magari a settimane di distanza l’uno dall’altro?
Avrebbe senza dubbio un valore più affidabile inserirli in “fasce” di qualità, come per esempio fa correttamente la citata guida Veronelli (che assegna ai singoli prodotti 1, 2 o 3 stelle), relegando magari la valutazione numerica solamente ad un ristrettissimo numero di prodotti di particolare qualità.
La cosa cambia notevolmente quando il numero di degustatori per ogni singolo vino aumenta di un ordine di grandezza.
Le varie e famose guide “Duemila vini” della A.I.S., “I vini d’Italia” de L’Espresso e la “Vini d’Italia” del Gambero Rosso, effettuano le degustazioni con panel molto più numerosi, anche di 20 persone o più, a volte con selezioni di primo livello e successive valutazioni “approfondite” dei vini ritenuti migliori.
Sicuramente in questi casi si esce dalla singola soggettività nei gusti e nei parametri ricercati in fase di degustazione, ma ci si addentra per contro nella possibilità di un “appiattimento”dei giudizi dovuto al fatto che il risultato complessivo deriva da una media delle singole valutazioni di ciascun partecipante. Lo svantaggio che ne deriva è la difficoltà di distinguere piccole differenze tra i prodotti, con un accentramento delle valutazioni “a metà” della scala di giudizio, per ovvia distribuzione statistica.
Senza dubbio, però, nel caso in cui emergano giudizi che, pur essendo una “media” pesata, si trovino agli estremi superiori della scala, si può con alta probabilità ritenere che ci si trovi davanti a prodotti effettivamente eccezionali (oppure veramente deludenti, nel caso degli estremi inferiori).
Per quanto appena detto, sembra anche in questo caso più corretta, statisticamente parlando, una valutazione dei singoli prodotti inserendoli in fasce di valutazione, come riportano le guide del Gambero Rosso (assegnando 1, 2 o 3 “bicchieri”) e quella dell’A.I.S. (assegnando da 1 fino a 5 “grappoli”), ma senza voti.
Assegnare invece in guida un voto numerico assoluto a ciascun vino, quando i degustatori siano un numero relativamente alto, sembra un po’ una forzatura, data la tendenza statistica dei numeri ad accentrarsi attorno al “valor medio” della scala. E’ questo il caso, per esempio, della sopraccitata guida de L’Espresso (che oltre ad una corretta valutazione per fasce, da 1 a 5 “bottiglie”, indica per ciascun vino una valutazione numerica in ventesimi, probabilmente soprassedibile).
Decisamente interessante, infine, la scelta che ha intrapreso recentemente la guida “Slow Wine” dello Slow Food, che ha abbandonato votazioni, fasce di merito e classifiche per dare, di ciascuna cantina recensita, una breve descrizione dell’azienda e un piccolo racconto che passi in rassegna i suoi prodotti, descrivendone pregi e perplessità rilevate in fase di degustazione. Gli unici simboli presenti in guida vengono inseriti per le cantine che si sono distinte per interpretare la produzione secondo la “filosofia” Slow Food (simbolo = chiocciola), oppure quelle che hanno prodotto vini tutti mediamente di qualità molto alta (simbolo = bottiglia), oppure ancora aziende che si sono distinte per un ottimale rapporto qualità/prezzo (simbolo = moneta).
Forse si tratta di un nuovo modo di relazionare le guide di settore alle realtà produttive dei vari territori: non premiare più i singoli vini, ma la politica commerciale dell’intera azienda agricola, il suo radicamento nel territorio di appartenenza e la tipicità dei prodotti. Temi sicuramente importanti in un mondo che tende (purtroppo!!!) a considerare migliore tutto ciò che sia standardizzato e “internazionalizzato”.
Insomma, per farla breve, ben vengano le guide di settore… ma si occupino un po’ meno di dare voti numerici ai singoli vini recensiti, che hanno un valore decisamente relativo qualsiasi sia la metodica con cui vengano stabiliti.
Quanto a noi “utenti”, ciascuno tragga le proprie conclusioni e rimanga (alla fine) affezionato alle guide che ha finora acquistato e collezionato sulla libreria di casa. L’obiettività oggettiva, come abbiamo visto, è ben lontana dall’appartenere a questa a o quella pubblicazione, al punto che l’unico metodo da ritenere sicuro per sapere se un vino che intendiamo acquistare sarà effettivamente buono oppure no, rimane quello di stapparlo, magari in buona compagnia nelle fredde serate invernali che ci aspettano.
La propria valutazione sarà sicuramente la più corretta!

SteveTamburo

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Prima di perderci tra stelline, bicchierini, bottigliette, centesimi, ventesimi e scale logaritmiche, facciamo un piccolo excursus (sicuramente incompleto) su quali sono le principali guide che ogni anno vengono pubblicate:

• Duemilavini – Editore: Bibenda
• Gambero Rosso Guida Vini d’Italia – Editore: Gambero Rosso GRH Spa
• L’Espresso I Vini d’Italia – Editore: Repubblica/L’Espresso
• Annuario dei Migliori Vini Italiani – Editore: Luca Maroni
• I Vini di Veronelli – Editore: Veronelli Editore
• Guida Vinibuoni d’Italia – Editore: Touring Club Italiano
• Italian Wines – Editore: Slow Food

Tornando alla nuova arrivata Vini d’Italia 2010, la regione che esce vincitrice è il Piemonte, seguita da Toscana e Trentino. Per quanto riguarda i vini Eccellenti 2010 (cioè i vini che hanno ottenuto un punteggio superiore a 18,5 su 20), secondo l’Espresso sono:

Vini Bianchi:

• Alto Adige Vallo Isarco Gewürztraminer Atagis 2008 Loacker Schwarhof
• Fiano di Avellino 2008 Colli di Lapio
• Langhe Bianco Hérzu 2007 Germano Ettore

Vini Rossi:

• Barolo Monprivato Ca’ d’Morissio Riserva 2001 Mascarello Giuseppe e Figlio
• Amarone della Valpolicella Classico 2000 Quintarelli Giuseppe
• Barbaresco Asili di Barbaresco 2005 Giacosa Bruno
• Barolo 2005 Mascarello Bartolo
• Barolo Acclivi 2005 Burlotto G.B.
• Barolo Brunate-Le Coste 2005 Rinaldi Giuseppe
• Barolo Rocche Rivera 2004 Oddero Luigi & Figli
• Barolo Vigna Elena 2004 Cogno Elvio
• Colli Orientali del Friuli Schioppettino Cialla 2005 Ronchi di Cialla
• Il Caberlot 2006 Podere
• Il Carnasciale Viagnamaggio 2006 Vignamaggio

Vini Bianchi Dolci:

• Alto Adige Moscato Giallo Passito Serenade Castel Giovanelli 2006 Viticoltori Caldaro
• Colli Orientali del Friuli Noans 2007 La Tunella
• Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno 1999 Lusignani Alberto
• Greco di Bianco 2007 Stelitano
• Marsala Superiore Donna Franca Riserva Cantine Florio
• Moscato Passito di Pantelleria 2007 Ferrandes
• Vernaccia di Oristano Antico Gregori Contini Attilio
• Vin Santo di Montepulciano 1997 Avignonesi
• Vin Santo di Montepulciano 1997 Poliziano

Vini Rossi Dolci:

• Alto Adige Moscato Rosa Passito 2007 Plattner Heinrich-Waldgries

Spumanti:

• Franciacorta Brut Cuvée Annamaria Clementi 2002 Cà del Bosco
• Franciacorta Brut Satèn Ante Omnia Millesimato 2004 Majolini
• Franciacorta Extra Brut Riserva Vittorio Moretti 2002 Bellavista
• Trento Brut Riserva del Fondatore Giulio Ferrari 2000 Ferrari

Se siete interessati, il prezzo è di 22 euro, disponibile anche online.

Photo Credit: Barbera, via Flickr

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