Tortellini, zampone e lambrusco

[Alberto]

Domani, visto il clima grigio e uggioso, si prepara il pranzo tipico invernale modenese: tortellini in brodo seguito da zampone (no cotechino) e fagioli.
Il vino sarà al 90% un lambrusco. In cantina ho un Lambrusco "Nero di corte" che la prima volta non mi aveva entusiasmato affatto. (http://www.terredeigonzaga.it/produzione_i.asp?ID=6)
Penso quindi che opterò per Opera Pura grasparossa in Purezza, prodotto dalla cantina Opera02. Ecco le caratteristiche del vino in questione:
TIPOLOGIA: Lambrusco di Modena IGT

CARATTERISTICHE: Rosso, frizzante, secco, vitigni di origine Lambrusco Grasparossa 100%
VINIFICAZIONE: In rosso con le uve diraspate
FERMENTAZIONE: A 17 - 21°, a contatto con le bucce 10/11 giorni in relazione alle caratteristiche dell’uva
PRESA DI SPUMA: Con l’ausilio di lieviti selezionati e mosto di Lambrusco Grasparossa
ENOLOGO: Luca D’Attoma
SPUMA: Vivace, con riflessi violacei
ASPETTO: Rosso rubino intenso con riflessi violacei
PROFUMO: Fruttato e persistente, esaltato da una buona acidità, moderatamente alcolico, 11% VOL
PERLAGE: Fine e persistente
SAPORE: Pieno, spicca un aroma vinoso con sapori di viola, ciliegia, mora, lamponi, sapido ed armonico, ben strutturato e abbastanza tannico
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12 - 14° C
ABBINAMENTI: Si sposa piacevolmente con tutti i prodotti tipici emiliani quali il bollito, lo zampone, la grigliata di carne, la crescentina modenese con lardo e salumi.
ETÀ OTTIMALE: 10 - 12 mesi dall’imbottigliamento
TERRITORIO: Zona collinare, Levizzano di Castelvetro (Modena)
TERRENO: Franco, limoso, sabbioso
SISTEMA IMPIANTO: Impianto a spalliera, sesto d’impianto 0,9x2,9 m
ANNO D’IMPIANTO VIGNETI: 2004 - 2008
POTATURA: Cordone speronato
EPOCA RACCOLTA: Variabile in funzione del clima, tra la metà e la fine di settembre

[stevetamburo]

Caspita Alberto,
hai messo l'intera scheda tecnica del vino!!!


Faccio ammenda, ma effettivamente sono decisamente ignorante sul lambrusco, probabilmente perché sono stato (pregiudizialmente) poco attirato dai rossi frizzanti.

Hai ragione... ad un buon appassionato non può mancare qualche buon lambrusco in cantina... Rimedierò!!!

[gualtieri]

Ottimo menu !
Lambrusco e zampone e' un classico delle nostre terre...
Sebbe tortellini e zampone siano di origine rigorosamente modenese, la varieta' lambrusco e' diffusa nelle province di Modena, Reggio emilia e Mantova.
E per promuovere i prodotti tipici reggiani: come fare mancare sui tortellini in brodo di cappone o alla panna, una spolverata di Parmigiano-reggiano?

Per un' infarinatura - tanto per restare sul tema culinario - sui vini reggiani di nostra produzione, consiglio di visitare: http://www.cantinasocialegualtieri.it/

buona degustazione e buon appetito dalla Cantina di Gualtieri !

[Alberto]

Ciao Gualtieri e benvenuto, spero di leggerti spesso sulle paginedel forum

Nonostante sia di orignini modenesi, sono un grande estimatore dei lambruschi reggiani!
A presto!

Alberto

[Redwine]

Salve, sono nuova di questo forum. Piacere di conoscervi.
Ad ogni modo ...

Devo dire che anche io non prediligo per i frizzanti ma, ammetto che il "Lambrusco di Modena IGT" è ottimo. L'ho assaggiato qualche tempo fa e sinceramente, provvederò a procuarmi un paio di bottiglie da tenere in cantina.

[stevetamburo]

Ciao Redwine e benvenuto tra noi.

Dato che siamo in due a non avere ancora molte bottiglie di lambrusco in cantina, attendiamo suggerimenti e consigli per gli acquisti!!!

[Alberto]

Ciao Redwine

Ri-benvenuto
Da quest'anno il Modena IGT è DOC, denominazione nuova, stesso vino
Vi posso elencare i miei preferiti se volete.
Francesco Bellei, "Lambrusco Spumante Extra Cuvee", un lambrusco metodo classico, prezzo sui 15 euro.
Cletò, cleto chiarli rosé. Trovate una breve descrizione su vinoveritas: http://www.vinoveritas.it/vini-emilia-r ... arli-rose/
Opera 02 Lambrusco di Modena Secco (http://www.opera02.it/ns_prodotti.php?L=IT)
Per finire, il lambrusco servito in tutte le trattorie modenesi , il Cleto Chiarli Vecchia Modena (http://www.chiarli.com/3bic.

Penso che il consorzio del Lambrusco dovrebbe darmi un premio per la promozione che faccio dei suoi prodotti

[merlot67]

Accidenti !!! Andrea rimango sempre sempre più stupefatto della tua competenza .... il menu proposto è ottimo ....parlando di Lambrusco per un menù simile potrei consigliarvi un ottimo Lambrusco che poco tempo fa ho assaggiato ... un vino senza tante pretese, a mio parere, però buono nel suo genere si tratta di un Lambrusco Mantovano DOP prodotto dalle Cantine di Carpi ..ottimo molto fruttato alla ciliegia e di gran nerbo ....

[Alberto]

Ciao Merlot

Andrea
Se ti riferisci a me hai sbagliato, il vero intenditore qui dentro è Steve
Conosco il lambrusco perché per me è come giocare in casa.
Mi incuriosisce il lambrusco mantovano di cui parli, penso che mi fermerò a prenderne qualche bottiglia, passo per Carpi ogni giorno.
Sempre per stare in zona, ma varcando il confine con Reggio Emilia, segnalo il lambrusco Campanone di Lombardini.
Ammetto che lo apprezzo ma che non mi fa impazzire, però da quanto ho capito a Reggio Emilia è una istituzione.
Per chi non lo conosce, ecco un link per conoscere questo lambrusco dalla bottiglia particolare:
http://www.lombardinivini.it/italiano/campanon.htm

[stevetamburo]

Se ti riferisci a me hai sbagliato, il vero intenditore qui dentro è Steve

...oppure è semplicemente il più alcolizzato!!! Ahahahahahah